โรคเบาหวาน หนึ่งในคำถามหลักเกี่ยวกับโภชนาการในโรคเบาหวานคือสามารถบริโภคผักและผลไม้ได้ หรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น ข่าวดีก็คือไม่ใช่แค่เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย เบาหวานชนิดที่ 2 ต่างจากเบาหวานชนิดที่ 1 ที่อินซูลินได้รับจากยาเท่านั้น เบาหวานชนิดที่ 2 ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดผ่านการรับประทานอาหาร และออกกำลังกาย ปริมาณผัก และผลไม้ที่นักโภชนาการแนะนำต่อวันไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับผู้ที่เป็นโรคนี้ มูลค่ารายวันตามคำแนะนำของ WHO
เราเตือนคุณว่าผัก 400 กรัม และผลไม้ 200-300 กรัม เราได้รับสารอาหารจำนวนมากจากพวกมัน รวมถึงวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ โปรตีน และไขมันจากพืช กรดอะมิโน และอื่นๆ อีกมากมาย สารอาหารเหล่านี้ช่วยรักษาสุขภาพของระบบที่สำคัญของร่างกาย ให้พลังงาน ช่วยรักษาน้ำหนัก และควบคุมระดับน้ำตาล หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไฟเบอร์ ประการแรก โดยทั่วไปมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหาร
ทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียที่มีประโยชน์ อิ่มตัวดี และช่วยให้คุณไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานาน และประการที่สอง ใยอาหารจะชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหมายความว่า กระบวนการของกลูโคสที่เข้าสู่กระแสเลือดก็จะราบรื่นขึ้นด้วย ซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำตาลพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถบริโภคผลไม้ที่เป็นโรคเบาหวานได้ทุกชนิดในอาหารอย่างต่อเนื่อง เมื่อรวบรวมเมนูจำเป็นต้องคำนึงถึงทั้งดัชนีน้ำตาลในเลือด และปริมาณน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์ตลอดจนความเข้ากันได้
ตัวบ่งชี้แรก GI วัดอัตราที่คาร์โบไฮเดรตเพิ่มน้ำตาล ส่วนที่สอง GL วัดปริมาณคาร์โบไฮเดรตในหนึ่งหน่วยบริโภค เกือบทุกอย่าง แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นก็ตาม แต่อนุญาตให้ใช้ผักสำหรับโรคเบาหวานได้เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า 55 เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ อาหารควรมีความหลากหลาย และสมดุลจะดีกว่า หากผู้เชี่ยวชาญกำหนด แต่คำแนะนำหลัก รวมทั้งผัก และผลไม้สำหรับ โรคเบาหวาน โดยหลักการแล้วมีความเห็นในหมู่นักโภชนาการว่าผลไม้ที่ดีที่สุดคือผัก
วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการรับประทานผลไม้กับโรคเบาหวานคือการรวมผลไม้นั้นเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร เช่น ในสลัด หรือเครื่องเคียง แทนที่จะรับประทานผลไม้เพียงอย่างเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับดัชนีน้ำตาล โดยทั่วไปแล้วควรบริโภคผลไม้หลังอาหารมื้อหลักดีที่สุด เพื่อให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างราบรื่นและน้อยที่สุด นอกจากนี้ จำเป็นต้องจำไว้ว่า ผลไม้ชนิดเดียวกันหลากหลายชนิดอาจมีดัชนีน้ำตาลแตกต่างกัน เช่นเดียวกับผลไม้ชนิดเดียวกัน แต่ที่ปลูกในภูมิภาคต่างๆ อาจแตกต่างกันในตัวบ่งชี้นี้
ดังนั้นหากคุณกินผลไม้ชนิดใหม่ที่คุ้นเคย หรือนำมาจากที่ใหม่ควรกินเพียงเล็กน้อย และตรวจสอบว่า ระดับน้ำตาลเปลี่ยนไปอย่างไร ผลไม้แห้งเช่นเดียวกับผลไม้มีสารที่มีประโยชน์มากมายในองค์ประกอบ แม้ว่า จะไม่เหมือนกับผลไม้ แต่ก็มักจะมีค่าดัชนีน้ำตาลสูงกว่า ซึ่งควรนำมาพิจารณา เมื่อจัดเมนูในขณะเดียวกัน ผลไม้แห้งสามารถทดแทนน้ำตาล หรือของหวานในผู้ป่วยเบาหวานได้หากบริโภคในปริมาณน้อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลไม้แห้งที่อบแห้งตามธรรมชาติ และไม่เคลือบน้ำตาล หรือน้ำเชื่อมก่อนนำไปอบแห้ง
โดยพื้นฐานแล้ว ผักทั้งหมดอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ หรือปานกลาง ดังนั้นจึงมีข้อจำกัดในการใช้น้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ในกรณีของผัก ควรตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของตัวบ่งชี้โดยขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงผัก เพื่อให้ตามที่นักโภชนาการแนะนำให้อาหารหลากหลายขึ้นให้ใช้ส่วนผสมของผักในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นส่วนผสมผัก ประกอบด้วยบรอกโคลี และดอกกะหล่ำ โดยคุณสามารถปรุงบิสกิตได้ ซึ่งจะใช้แทนขนมปัง หรือซุปครีมก็ได้ ส่วนผสมของอาหารเช้า กับมะเขือเทศจะช่วยให้คุณใส่ผักในมื้อเช้าได้
ลองเริ่มต้นวันใหม่ด้วยมะเขือเทศ และมอสซาเรลลาโทสต์ หรือแซนด์วิชไข่ต้ม เหล่านี้เป็นอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ตั้งแต่ 70 ขึ้นไป ได้แก่ หัวผักกาด และข้าวโพดต้ม ฟักทอง บวบ มันฝรั่ง องุ่น อินทผลัม ไม่แนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมเยรูซาเล็มอาติโช๊ค และฟรุกโตส โดยหลักการแล้วควรปฏิเสธน้ำผลไม้เพราะจะทำให้ระดับน้ำตาลพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เป็นเรื่องธรรมดาที่ผลไม้ใดๆ หากมีการเติมน้ำตาล หรือน้ำเชื่อมลงไปจะกลายเป็นข้อห้ามอย่างเด็ดขาดในโรคเบาหวานทันที
แตงโมและแตงโมสามารถรับประทานได้เป็นส่วนหนึ่งของสลัดหรือหลังอาหารมื้อหลัก แต่พวกมันยังเพิ่มปริมาณกลูโคสได้ด้วยตัวมันเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานเป็นของว่าง มันฝรั่งมีค่าดัชนีน้ำตาลสูงไม่ว่า จะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม แต่ถ้าอยากทานจริงๆ เราก็เลือก อบทั้งเปลือก หรือต้มในเครื่องแบบ ดังนั้น ตามหลักโภชนาการที่เหมาะสม รวมถึงผักและผลไม้ในอาหาร ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถ และควรรับประทานอาหารที่หลากหลาย เพื่อให้ร่างกายได้รับสารที่มีประโยชน์ ควบคุมน้ำหนัก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในโรคนี้ และป้องกันไม่ให้เลือดพุ่งกะทันหัน
นานาสาระ: ประวัติศาสตร์ ศึกษาเกี่ยวกับผู้ช่วยชีวิตชาวยิวหลายพันคนจากหายนะ
